Noël et sa gastronomie ! On aime les plats riches de mamie, on adore la bonne odeur de la dinde au four, la surprise de la bûche, les plats traditionnels de différents pays d’origine …
Que serait la période de Noël sans ces repas interminables que l’on aime tant ? Pour vous mettre dans l’ambiance festive que nous apporte la période, toute l’équipe vous montre ses recettes préférées de Noël !
Pour vous faire saliver et peut être découvrir certaines recettes encore inconnues, lisez cette série d’articles gourmands ! Découvrez l’histoire de ces plats et leurs recettes !
Episode 3 – Série recettes de Noël préférées de l’équipe du Midi Minuit République
3. LE SAUTE DE SANGLIER AU GENIEVRE, A LA BIERE ET AU PAIN D’EPICES
Vous avez déjà du entendre parler de sanglier avec une sauce au vin, mais avez-vous goûté cette viande à la bière ?
Pour les chasseurs, et les amateurs de gibier, cette recette est parfaite pour des fêtes réussies !
La cuisine de la viande à la bière aide la viande à se déliter, elle devient alors plus fondante. L’idéal pour la viande de sanglier qui a parfois tendance à être un petit peu dure !
Ingrédients
-
1.5 kg épaule de sanglier désossée
-
150 g Pain d’épices
-
600 g Gnocchis frais
-
1 Oignon
-
2 échalotes
-
1 gousse Ail
-
1 cuil. à soupe Baies de genièvre
-
1 Bouquet garni
-
25 cl Bière
-
2 cuil. à soupe Fond de veau déshydraté
-
60 g Beurre
-
4 cuil. à soupe Huile d’olive
-
Sel
-
Poivre du moulin
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h
Temps de dégustation : vous avez tout votre temps, mais comme c’est délicieux, souvent il ne fait pas long feu !
Préparation
- Détaillez la viande de sanglier en petits morceaux de 2 à 3 cm de côté. Pelez et émincez l’oignon et les échalotes, dégermez et hachez l’ail. Ecrasez les baies de genièvre du plat de la lame d’un couteau.
- Chauffez l’huile dans une cocotte sur feu vif, faites-y dorer les morceaux, puis prélevez-les et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon et les échalotes, laissez suer pendant 3 min avant d’ajouter l’ail et le genièvre. Remettez le sanglier et le jus qu’il a rendu. Mouillez avec la bière, ajoutez le fond de veau, couvrez d’eau à hauteur de la viande. Placez le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Prélevez les morceaux de sanglier et mettez-les dans un plat, réservez au chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pendant 15 min, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Emiettez ensuite le pain d’épices dans la cocotte et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez 30 g de beurre hors du feu, tout en fouettant vivement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites cuire les gnocchis selon les indications de l’emballage. Assaisonnez-les et mélangez-les avec le reste de beurre.
- Nappez le sanglier de sauce au pain d’épices et servez avec les gnocchis
Toute l’équipe du Midi Minuit République vous remercie de votre soutien ! On vous attend avec bonne humeur et joie !
10 rue de la république – 69001 LYON
N’hésitez pas à nous contacter au 04 72 80 08 01
